Risoto com Creme

Ingredientes

• 2 litros de água.
• 1 ½ xícara de chá, de vinho branco, bem seco.
• 1 kg de peixe, dourado, linguado ou robalo.
• 1 maço de ervas aromáticas.
• Sal.
• Pimenta-do-reino.
• 350g de arroz arbório, do tipo superfino.
• 400g de aspargos frescos, limpos, cortados em rodelinhas, à exceção das pontas, que ficam inteiras.
• 1 colher de sopa, cheia, de cebolinha picada.
• 3 colheres, de sopa, de azeite de olivas.
• 300g de camarões, dos graúdos, limpos e eviscerados., cortados em pedaços.
• 2 colheres, de sopa, de queijo parmesão, finamente ralado.

Preparo
Num caldeirão, colocar a água, uma xícara de vinho, o peixe, as ervas, o sal necessário, mais pitadas, a gosto, da pimenta-do-reino. Levar à fervura. Rebaixar o calor.. Reduzir à metade. Peneirar. Noutra panela, aquecer duas das colheres de azeite. Refogar a cebola e as rodelinhas dos aspargos. Juntar o arroz. Refogar. Adicionar o remanescente do vinho. Em fogo alto, evaporar o álcool do vinho. Aos poucos, despejar o caldo de peixe, quase no seu ponto de ebulição.Mexer e remexer, sem interromper. Depois de dez minutos, agregar as pontas dos aspargos e os camarões. Mexer e remexer por mais seis ou sete minutos. Retirar do calor. Incorporar o remanescente do azeite e do parmesão ralado. Misturar e remisturar, muito bem. Servir em pratos individuais.